|
|
Rollade Van Snoekbaars En Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 snoekbaarsfilets a 180 g
-peper en zout
-4 plakken gerookte zalm
-3 el gehakte basilicum
-5 dl visbouillon
-600 g in ganzenvet gestoofde (wijn- of -champagne)zuurkool -
Voor de sabayon: -
1 ei -
2 eid-ooiers
2 dl -champagne
Voorbereiding:
Bestrooi de snoekbaars met peper en zout en leg de zalm op de vis. Bestrooi de zalm met de basilicum, rol het geheel op en zet de rolletjes vast met een cocktailprikker of met keukengaren.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon tegen de kook aan en pocheer de snoekbaarsrolletjes in ca. 10 minuten gaar. Neem de rolletjes uit het vocht en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Klop intussen het ei en de eidooiers los, schenk de champagne erbij en klop het geheel au bain marie tot een luchtige gebonden saus. Breng de sabayon op smaak met peper en zout.
|
|
|